Kuchnia (górno)śląska jest obszarem badawczym, w którym demonstruje się wzajemną przenikalność kultur kulinarnych. Typologia podstawowych pojęć analitycznych przeciwstawiających popularne praktyki oficjalnej kuchni normatywnej. Praktyka kulinarna jest sprowadzona do triadycznej struktury składającej się z (a) składników, (b) procedur i (c) funkcji w szerszym kontekście posiłku. Oznaczenie kulturowe można udowodnić dla każdego z tych elementów. Jako odejście wybrano oficjalnie uznane elementy kuchni śląskiej, które pojawiają się jednak również w innych kuchniach. Niemniej jednak specyfika wydaje się raczej ogólną strukturą uroczystej kolacji, która jest postrzegana w tym obszarze jako wyraźnie śląska. Jest to jednak bardziej regionalna/etniczna odrębność niż czysto kulinarna.
English
Język Polski
Русский