Gastronomiczne unikaty na Liście reprezentatywnej niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości – inspiracją dla turystyki kulinarnej

Dominik Orłowski; Magdalena Woźniczko

doi:10.31261/SEIA.2018.18.07

Published: 2018-07-18

Vol. 18 (2018)

Gastronomic rarities on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity as an inspiration for culinary tourism

Dominik Orłowski

, Magdalena Woźniczko

Section: Reminiscences of traditions

https://doi.org/10.31261/SEIA.2018.18.07

Abstract

This article aims at browsing through items of gastronomic rarities in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage, which might be the reason and the motif to visit particular places in the world. At the same time, it reflects a new trend in topic-related trips, which is obviously culinary tourism. Gastronomic rarities items placed in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage are the examples of world’s culinary cultural heritage. According to the international community, food regarded as gastronomic rarities in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage has a historical value nowadays. It is due to preserving customs and ceremonies which coincide with national culture of nutrition and food consumption.

Keywords:

culinary traditions , Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity , UNESCO , culinary tourism

Download files

PDF (Język Polski)

Citation rules

Orłowski, D., & Woźniczko, M. (2018). Gastronomic rarities on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity as an inspiration for culinary tourism. Studia Etnologiczne I Antropologiczne, 18(18), 98–124. https://doi.org/10.31261/SEIA.2018.18.07

Cited by / Share

References

Adamowski J.: Niematerialne dziedzictwo kulturowe Lubelszczyzny jako walor i potencjał turystyczny. W: Niematerialne i materialne dziedzictwo Lubelszczyzny jako podstawa rozwoju turystyki kulturowej. Red. G. Godlewski, J. Roszak. Warszawa 2016, s. 16–17.
Google Scholar

Banasik W., Fiszer D.: Kulinarne produkty turystyczne Polski. W: Trendy żywieniowe w turystyce. Tradycje i dziedzictwo kulinarne. Red. H. Makała. Warszawa 2016, s. 31–54.
Google Scholar

Bernardes-Rusin M.: Kuchnie świata. Kulinarna podróż przez 35 krajów. Warszawa 2013.
Google Scholar

Buczkowska-Gołąbek K.: Foodies w podróży. W: Kultura i turystyka – wokół wspólnego stołu. Red. B. Krakowiak, A. Stasiak. Łódź 2015, s. 173–190.
Google Scholar

Dec B., Krupa J.: Determinanty rozwoju turystyki kulinarnej w województwie podkarpackim. W: Nowa ekonomia turystyki kulturowej. Red. M. Leniartek, K. Widawski. Wrocław 2012, s. 347–363.
Google Scholar

Duda-Seifert M., Drozdowska M., Rogowski M.: Produkty turystyki kulinarnej Wrocławia i Poznania – analiza porównawcza. „Turystyka Kulturowa” 2016, nr 5, s. 101–114.
Google Scholar

Dziedzictwo UNESCO. http://dziedzictwounesco.blogspot.com/ [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Gołębiowska J.: Socjologia jedzenia – niezbędne uzupełnienie badań nad turystyką kulinarną. W: Kultura i turystyka – wokół wspólnego stołu. Red. B. Krakowiak, A. Stasiak. Łódź 2015, s. 43–54.
Google Scholar

Horng J.S., Tsai C.T.: Culinary Tourism Strategic Development: an Asia-Pacific Perspective. „International Journal of Tourism Research” 2012, vol. 14, issue 1, s. 40–55.
Google Scholar

Kondrat K.: Kuchnia jako sztuka przekazywania tradycji kulturowej. Idee, wartości, rozwiązania praktyczne. „Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Turystyki i Języków Obcych w Warszawie. Turystyka i Rekreacja” 2015, nr 15 (1), s. 5–15.
Google Scholar

Konny połów krewetek w Oostduinkerke. https://pl.wikipedia.org/wiki/Konny_po%C5%82%C3%B3w_krewetek_w_Oostduinkerke [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Kowalczyk A.: Turystyka kulinarna jako potencjalny czynnik rozwoju lokalnego i regionalnego. „Turystyka i Rekreacja” 2011, t. 7, s. 14–15.
Google Scholar

Machowska M.: Turystyka i niematerialne dziedzictwo kulturowe: przegląd szans i zagrożeń. Na przykładzie rzemiosła i rękodzieła tradycyjnego. „Łódzkie Studia Etnograficzne” 2016, t. 5, s. 161–192.
Google Scholar

Orłowski D., Woźniczko M.: Inicjatywy Lokalnych Grup Działania w Polsce promujące dziedzictwo kulinarne w turystyce wiejskiej. W: Turystyka wiejska bez granic. Red. C. Jastrzębski. Kielce 2015, s. 71–85.
Google Scholar

Orłowski D., Woźniczko M.: Polish Cuisine and its Importance in Culinary Tourism. W: Tourism in Poland. Ed. E. Puchnarewicz. Warsaw 2015, s. 117–129.
Google Scholar

Orłowski D., Woźniczko M.: Turystyka kulinarna w Polsce – wstępne badania nad fenomenem zjawiska. „Turystyka Kulturowa” 2016, nr 5, s. 60–100.
Google Scholar

Pisarek M. et al.: Żywność tradycyjna i regionalna jako motyw przewodni plenerowych imprez kulinarnych na Podkarpaciu. W: Przestrzeń turystyki kulturowej. Red. D. Orłowski. Warszawa 2017, s. 373–390.
Google Scholar

Polski Komitet ds. UNESCO. Zakładka: Kultura > Dziedzictwo kulturowe > Dziedzictwo niemate‑rialne > Listy Dziedzictwa Niematerialnego. http://www.unesco.pl/kultura/dziedzictwo-kultu‑rowe/dziedzictwo-niematerialne/listy-dziedzictwa-niematerialnego/ [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Polski Komitet ds. UNESCO. Zakładka: Kultura > Dziedzictwo kulturowe > Światowe Dziedzictwo > Lista Światowego Dziedzictwa. http://www.unesco.pl/kultura/dziedzictwo-kulturowe/swiatowe-dziedzictwo/lista-swiatowego-dziedzictwa/ [data dostępu: 15.01.2018]
Google Scholar

Smyk K.: Tradycje kulinarne a Konwencja UNESCO w sprawie ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego z 2003 roku. W: Pamięć smaków. Tradycje kulinarne w powiecie radzyńskim. Red. J. Bilska. Radzyń Podlaski 2016, s. 7–10.
Google Scholar

Tortilla. https://pl.wikipedia.org/wiki/Tortilla [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Trapiści. https://pl.wikipedia.org/wiki/Trapi%C5%9Bci [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Uglis J, Spychała A.: Obiekty światowego dziedzictwa kulturowego i przyrodniczego UNESCO jako zasób dla turystyki kulturowej. W: Dziedzictwo kulturowe regionów świata i jego znaczenie w turystyce. Red. E. Puchnarewicz. Warszawa 2011, s. 43–65.
Google Scholar

Wojtala W.: Japońska kuchnia washoku na liście dziedzictwa kultury UNESCO. http://jaap.pjwstk.edu.pl/japoska-kuchnia-washoku-wpisana-na-list-niematerialnego-dziedzictwa-unesco-2/ [data dostępu: 15.01.2018].
Google Scholar

Woźniczko M., Jędrysiak T., Orłowski D.: Turystyka kulinarna. Warszawa 2015.
Google Scholar

Žuromskaitė B., Leišienė N.: Możliwości rozwoju turystyki kulinarnej na Żmudzi. „Turystyka i Rozwój Regionalny” 2014, nr 1, s. 155–166.
Google Scholar

Dominik Orłowski

https://orcid.org/0000-0001-7859-285X

Affiliation:

Katedra Turystyki Wydział Turystyki i Rekreacji Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie O Poland

Bio Statement (e.g., department and rank)

Dominik Orłowski, doktor nauk rolniczych SGGW w Warszawie w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka, specjalista ds. gastronomii, dziedzictwa kulinarnego i turystyki kulinarnej, adiunkt w Wyższej Szkole Turystyki i Języków Obcych w Warszawie Zainteresowania naukowe: turystyka kulinarna, turystyka etnograficzna, dziedzictwo kulinarne Polski i świata w rozwoju oraz promocji turystycznej krajów, regionów i konkretnych miejscowości, pożywienie tradycyjne w kontekście współczesnej turystyki kulinarnej. Członek Polskiego Stowarzyszenia Turystyki Kulinarnej, Stowarzyszenia Muzeów na Wolnym Powietrzu w Polsce, Polskiego Towarzystwa Ludoznawczego. Autor i współautor ponad 130 artykułów naukowych, opracowań i rozdziałów w publikacjach zbiorowych, redaktor i współredaktor monografii naukowych poświęconych różnym aspektom turystyki kulturowej – Turystyka kulturowa a regiony turystyczne w Polsce (2010), Związki
polskiego dziedzictwa kulturowego z turystyką (2011), Dziedzictwo kulturowe Polski i jego znaczenie w turystyce (2011), Przestrzeń turystyki kulturowej (2017); współautor pionierskiej publikacji na krajowym rynku wydawniczym – Turystyka kulinarna (2015).

Magdalena Woźniczko

https://orcid.org/0000-0002-2846-4240

Affiliation:

Zarządzanie Wydział Inżynierii i Zarządzania Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie Poland

Bio Statement (e.g., department and rank)

Magdalena Woźniczko, doktor nauk rolniczych SGGW w Warszawie, absolwentka Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, specjalista ds. żywienia, gastronomii w turystyce i hotelarstwie, turystyki kulinarnej, pracownik naukowo-dydaktyczny, badacz niezależny, współpracuje z Uczelnią Warszawską im. Marii Skłodowskiej-Curie oraz Wyższą Szkołą Ekologii i Zarządzania w Warszawie. Członkini Polskiego Stowarzyszenia Turystyki Kulinarnej i Stowarzyszenia Muzeów na Wolnym Powietrzu w Polsce. W pracy naukowej podejmuje zagadnienia dziedzictwa kulinarnego Polski w aspekcie rozwoju i promocji turystycznej regionów, znaczenia kuchni narodowych w turystyce, turystyki kulinarnej, enoturystyki, jak również walorów tradycyjnej kultury ludowej i ich wykorzystania w turystyce etnograficznej. Autorka i współautorka ponad 130 artykułów naukowych, opracowań i rozdziałów opublikowanych w monografiach, zeszytach oraz czasopismach naukowych, a także książki Turystyka kulinarna (2015).

Vol. 18 (2018)
Published: 2018-07-18

ISSN: 1506-5790

eISSN: 2353-9860

10.31261/SEIA

Publisher

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego | University of Silesia Press

Submit

Gastronomic rarities on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity as an inspiration for culinary tourism

Abstract

Keywords:

Dominik Orłowski

Magdalena Woźniczko

Information