An introduction to the volume.

Очерк Льва Толстого Первая ступень был написан в 1891 году. Это многоплановое произведение, c помощью которого писатель не только призывал людей к морально доброму образу жизни путем последовательного соблюдения воздержания и наблюдения за собственными похотями, но и убедительно уговаривал их, чтобы решительно перешли на вегетарианство. Толстой утверждал, что диета без мяса связана со здоровым питанием, значительно уменьшает или даже полностью устраняет страдания животных, массово убиваемых для потребления на фабриках боли и смерти, то есть на механизированных бойнях. В натуралистических картинах автор представил жуткие сцены, свидетелем которых стал он сам на тульской бойне. Текст наполнен резкими образами, звуками и неприятными запахами, исходящими от бойни, а также образами старых и молодых мясников, лишенных малейшего сострадания к животным, которых они убивали. С хронологической точки зрения можно с грустью констатировать, что очерк Толстого не изменил привычек людей в сфере питания и вегетарианство не победило традиционного меню, основанного преимущественно на мясе.

Статья представляет собой философский анализ основных факторов, влияющих на принятие решения о переходе к веганскому образу жизни. Автор пришел к выводу, что к этим факторам относятся: (1) прежде всего, руководство принципом, характерным для концепции глубинной экологии, согласно которому жизнь каждого животного (включая, конечно, и человека) является внутренней или конечной ценностью, и (2) уровень эмоционального интеллекта, в частности эмпатии. Исследовательница рассматривает также одну из наиболее серьезных моральных дилемм, с которой сталкиваются сторонники веганского образа жизни, названную ею дилеммой глубинной экологии.

Лори Груэн и Роберт К. Джонс предлагают двухэлементную типологию веганства: устремленное веганство и веганство идентичности. Они указывают на то, что одна из этих концепций – устремленное веганство – является предпочтительной. Она кажется особенно интересной, однако возникают сомнения относительно обоснованности ее применения, по крайней мере, в том виде, который предложили авторы. Несмотря на точность многих наблюдений Груэн и Джонса, номенклатура, принятая и для второго элемента типологии – веганства идентичности, – не выдерживает критики. В данной статье, затрагивающей вопрос о границах веганства, предложенная авторами типология веганства подвергается критическому анализу.

Целью этой статьи является представление парадигмы, связанной с веганской социологией и ее исследовательским полем. Автор рассказывает об истоках веганской социологии, представляет темы, рассматриваемые в рамках эмпирических и теоретических исследований, а также знакомит с Международной ассоциацией веганских социологов, в частности с действиями, предпринимаемыми коллективом, и исследованиями, проводимыми отдельными его членами. Далее намечаются направления и надежды, связанные с будущим веганской социологии, а также возможности фактического развития этой субдисциплины.

С связи с растущей популярностью растительной диеты некоторые веганы пытаются применить этот способ питания по отношению к животным, за которыми они ухаживают. Легко себе представить, что главным мотивом для этого является желание спасти животных, которые были бы убиты и переработаны на корм для животных-компань-онов. Кормление животных-компаньонов может стать обременительным для веганов, которые прилагают много усилий, чтобы исключить продукты животного происхождения как из своего рациона, так и из повседневного обихода. Кормление плотоядных растительной пищей является спорной практикой, вызывающей множество вопросов: этических, биологических и юридических. Имеют ли люди право ограничивать рацион нечеловеческих животных и лишать их свободы действий, заставляя питаться тем, что доступно? Какие физиологические последствия может вызвать факт запланированной диеты? Законно ли ограничивать плотоядных в питании, которое было бы их естественным рационом? Как можно поддержать веганов, чтобы они не испытывали дискомфорта от кормления животных продуктами животного происхождения? Можно ли сохранить благополучие животных-компаньонов, если они не могут питаться натуральной пищей? Это лишь некоторые вопросы, рассматриваемые в статье.

Наблюдая за развитием веганского рынка, можно задуматься, насколько это является воплощением идеи и в какой степени сама идея стала товаром. Учитывая рыночную значимость веганства, в статье упоминаются такие понятия, как товар (по определению Карла Маркса) и символическое потребление, а также обращается внимание на коммерциализацию бунта (понимаемого здесь как противостояние доминирующей культуре плотоядных). Будет также рассмотрен вопрос характеристики потребительского общества (согласно определению Зигмунда Баумана). В свою очередь, Кэт Фон Ди, американская знаменитость и веганка, послужит примером сочетания веганства и коммерциализации. Кроме этого, в статье говорится о признании коммерческих предприятий, которые могут внести свой вклад в веганский мир, а также о рыночной актуальности самого веганства в XXI веке.

Тема добровольного отказа от употребления мяса присутствует в двух самых важных романах Реймона: Мужики и Земля обетованная. В первом из них вегетарианство практикует Рох, странствующий учитель и пропагандист польского патриотизма среди жителей деревни. В свою очередь, в Земле обетованной владелец фабрики Герман Бухольц лечится вегетарианской диетой у доктора Хамерштейна.

В статье представлен анализ фрагментов текстов, в которых упоминается решение отказаться от мяса. Это позволяет обнаружить разнообразие причин, по которым герои Реймона придерживаются вегетарианской диеты. В случае Бухольца единственным мотивом кажется необходимость, вызванная ухудшением здоровья, но мотивы Роха могут иметь более сложную подоплеку. Тадеуш Будревич предполагает, что причиной вегетарианства главного героя Мужиков является принадлежность к мариавитской конфессии.

В статье рассматривается также биография Реймона и его связи с вегетарианством. Лауреат Нобелевской премии дружил с Юзефом Джевицким, врачом, который продвигал вегетарианство и, возможно, послужил он вдохновением для персонажа Хамерштейна. Вегетарианство также пользовалось популярностью среди некоторых политических групп как способ физического и духовного восстановления польской нации. Именно такая мотивация может стоять за отказом Роха от  употребления мяса.

В романе Дж. М. Коэтзее Elizabeth Costello заглавная героиня, несмотря на то, что является признанной писательницей, кажется совершенно непонятой и непринятой из-за своих твердых взглядов на обращение с животными и потребление мяса. Ее спорные суждения, подкрепленные чрезвычайно убедительными аргументами и интеллектуальными размышлениями, смущают не только слушателей публичных выступлений Элизабет Костелло, но и ее сына, который является сотрудником университета, где женщина читает лекцию. Аргументы и сравнения, используемые героиней, всегда вызывают интерес. Широкий спектр областей, которые Элизабет Костелло упоминает для объяснения своих взглядов, позволяет читателю получить многогранное представление на тему потребления мяса и, прежде всего, отношения человека к животным. Цель этой статьи – обсудить взгляды и дискурс, которые героиня романа использует для того, чтобы повлиять на аудиторию во время своих
лекций.

Целью этой статьи является показать, как Тициано Скарпа продвигает идеи вегетарианства и веганства, а также межвидовой диалог в своем романе La penultima magia. Автор предлагает экокритическое прочтение, которое позволит проследить ценности текста, связанные с взаимоотношениями человека и животного. В первой части рассматривается обоснованность животноводства. Вторая часть посвящена идее веганства.

Первое в мире Вегетарианское общество, основанное в 1847 году в Англии, приняло программную декларацию, согласно которой его членам запрещалось есть мясо, птицу и рыбу (flesh, fowl, fish). Что касается яиц, молока, сыра, масла и меда, то здесь членам общества предоставлялась свобода выбора.
Кроме того, на их усмотрение оставалось употребление алкоголя, табака, стимуляторов, таких как кофе или чай, а также использование одежды и материалов животного происхождения. Широкая формула позволила объединить вегетарианцев, которые по-разному соблюдали эти рекомендации, но неизбежно привела также к разногласиям и спорам по поводу того, что на самом деле означает быть
вегетарианцем. В конце XIX века обострились и внутренние идеологические конфликты в связи с тем, что появились новые «чисто» растительные продукты, заменители масла, молока, мяса и шкур, которые значительно расширили материальную базу веганского образа жизни. В статье рассматриваются как идеологические, так и материальные аспекты возникновения и развития вегетарианского движения во второй половине XIX века и прослеживается зарождение веганства XX века.

Публикации, посвященные культурной истории веганства, глубокие и всеохватывающие, создают впечатление, что веганства придерживались и о нем рассказывали только взрослые и что дети не принимали участия в его развитии. В статье опровергается это предположение и доказывается необходимость включения детских рассказов в культурную историю диеты без мяса. Учитывая значение
повествования от первого лица для анализа процессов формирования личности, автор предлагает выбрать и подвергнуть детальному прочтению веганские автобиографии, включая детские голоса. Исследуя историческое измерение детских нарративов от первого лица, автор обращается к детским веганским журналам XIX века и знакомит с голосами детей и их опытом.